Roulez chaque tranche de saumon comme un escargot, côté peau vers l'intérieur
Maintenez les tournedos avec de la ficelle de cuisine.
Salez et poivrez chaque face du tournedos
Préchauffez votre four à 180° Mixez le pain rassis pour obtenir une chapelure grossière.
Mélangez-la du bout des doigts avec la moutarde à l'estragon, le parmesan et le beurre froid coupé en petits dés.
Déposez les tournedos sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Répartissez généreusement le crumble à la moutarde sur chaque portion de saumon.
Enfournez 10 minutes.
Servez avec une purée de pommes de terre/épinards maison.