Préparez la marinade en mélangeant le vinaigre pulpé, l'huile d'olive, le miel, l'échalote ciselée, le poivron épépiné et émincé ainsi que le sel et le poivre du moulin.
A l'aide d'un couteau bien tranchant, quadrillez le gras du magret sans couper la chair.
Versez un peu de marinade dans un plat creux, déposez le magret côté viande et couvrez du reste de marinade.
Filmez et conservez au réfrigérateur 12 h.
Sur un grill bien chaud, faites cuir 5 minutes le magret côté gras en réservant au maximum la marinade.
Otez l'excédent de gras du grill puis faites cuir l'autre face du magret de nouveau 5 minutes, versez la marinade par dessus.
Laissez reposer la viande une dizaine de minutes avant de trancher et de servir.